• (1)ほうれん草は水洗いして、根元を切り落とし、2〜3cm長さに切る。
• (2)ニンニク・タマネギ・にんじんはそれぞれ薄切りにする。
• (3)「とり肉の串焼き」用の鶏肉を大きめの一口大に切り、酒・塩・カレー粉で下味をつける。
• (4)圧力鍋にオリーブオイル大さじ1を熟し、(2)を炒める。
• (5)鶏肉も加えて軽く炒める。
• (6)水・固形スープの素・ほうれん草を加え、圧力鍋のふたをセットし、強火にかけて、おもりがゆれてきたら弱火で3分煮て、火を消す。
• (7)圧力が抜けたらふたを取り、鶏肉以外を、フードプロセッサーにかける。
• (8)(7)にココナツミルク・トマトピューレ・カレールーを加え5分ほど煮る。
• (9)最後にナンプラ一・塩で味を調え、角切りにしたトマトをトッピングして出来上がり。

• (1)ボールに粉・塩を入れて、ざっとまぜる。さらに水を加えてまぜて、ひとまとめにする。
• (2)ラップをして15分程度ねかせる。。
• (3)ピンポン球程度の大きさにまとめ、台の上で薄くめん棒でのばす。
• (4)フライパンで両面をさっと焼く。
• (5)トングでとり、中火の直火であぶる。

• (1)お米は洗い、ザルにあげて水を切り、鍋に入れ、水を入れる。
• (2)ウコンをいれ、かき混ぜてから普通に炊飯する。
• (3)炊きあがったら、プリンカップで形を整え皿に盛り、レーズンをかざる。

• (1)パパイヤは千切りにして、熱湯で1分茹で、冷水にとり、水気をしぼる。
• (2)リンゴ・島にんじんはそれぞれ千切りにする。
• (3)ピーナッツはビニール袋に入れ、めん棒で粗く砕く。
• (4)ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
• (5)パパイヤ・りんご・島にんじん・海ブドウを器に盛り、(3)のピーナッツをトッピングして、ドレッシングをかける。

• (1)すべての材料をハンドミキサーで混ぜ合わせる。

ほうれん草が苦手な子供にも食べられ、簡単に作れるカレーです。ココナツミルクでコクを出し、短時間でもおいしいカレーに仕上がったと思います。
このカレーによくあう、平パンは簡単に作れ、うちでも大人気の1品です。
なんといってもポイントは直火であぶるところです。プーとふくれておいしく出来上がります。
付け合わせのサラダはパパイヤは少し茹で、甘みを感じられるようにし、リンゴも加え子供にも食べやすいようにしました。ドレッシングは沖縄ではおなじみのシークワーサーを使いました。